パン部門入賞（金丸）レシピ
カナダの月
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| 金丸 友美 |
| 東京ポンパドウル |
| 作品のテーマ |
| メープルの味の優しさからやわらかい月明かりの三日月をイメージして作りました。 |
| 作品のポイント |
| 生地にメープルシロップとシュガーを使って保湿性が高くソフトでやさいしい作品を作りました。 |
| メープルの生かし方 |
| メープルとバラエティな材料を組み合わせ、フィリングの全てから様々なメープル風味を楽しめます。 |
生地
【作り方】
ミキシング メープルバター 捏ね上温度 27℃ 丸め なまこ型 |
| 材料名 | 単位：ｇ |
| 強力粉 | 100 |
| 塩 | 1 |
| 脱脂粉乳 | 3 |
| メープルシロップ（ミディアム） | 20 |
| 卵 | 6 |
| セミドライイースト | 1.2 |
| メープルバター | 8 |
| 吸水 | 51 |
メープルバター
| 材料名 |
| 無塩バター |
| メープルシュガー（パウダー） |
メープルカスタード
【作り方】
| ① | 牛乳を沸かす（メープルシュガーの半量を入れる。） |
| ② | 卵黄にメープルシュガーを混ぜ、薄力粉、コーンスターチを入れ軽く混ぜる。 |
| ③ | 温めた牛乳を➁に半量入れホイップでよく混ぜる。 |
| ④ | ③を牛乳へ戻し、カスタードを炊く |
| ⑤ | 炊き終えたカスタードを火からおろし、バターを加え混ぜる。 |
| 材料名 | 単位：ｇ |
| 牛乳 | 100 |
| メープルシュガー（パウダー） | 22 |
| 卵黄 | 25 |
| 薄力粉 | 5 |
| コーンスターチ | 5 |
| バター | 4 |
アーモンドとメープルのキャラメリゼ
【作り方】
| ① | メープルシュガーに水を加え溶かし、キャラメル状になるまで加熱する。 |
| ② | 火からおろしてアーモンドスライスを均一にからめる |
| 材料名 | 単位：ｇ |
| メープルシュガー（顆粒） | 100 |
| ローストアーモンドスライス | 80 |
| 水 | 50 |
リンゴとメープルのコンポート
【作り方】
| ① | 1㎝角に刻んだリンゴにメープルシロップを入れ、水気がなくなるまで鍋で煮込む。 |
| ② | 粗熱がとれたら、しょうがのしぼり汁を加え混ぜる。 |
| 材料名 | 単位：ｇ |
| リンゴ | 100 |
| メープルシロップ（ミディアム） | 20 |
| しょうがしぼり汁 | 少々 |
メープルクリームチーズ
【作り方】
| ① | クリームチーズとメープルシュガーを卓上ミキサーでしっかり混ぜ合わせる。 |
| ② | 卵を加え、混ぜ合わせる。 |
| ③ | 生クリームを3回に分けて混ぜ合わせる。 |
| ④ | アーモンドプードルを加え、ざっくり混ぜる。 |
| 材料名 | 単位：ｇ |
| クリームチーズ | 100 |
| 生クリーム | 20 |
| 卵 | 1 |
| メープルシュガー（パウダー） | 30 |
| アーモンドプードル | 20 |
飾り生地
【作り方】
| ① | グラニュー糖と水を合わせて沸騰させ冷ます。 |
| ② | 全ての材料を合わせ、卓上ミキサーL5 |
| ③ | 絞り袋に入れ、ベーキングシートの上にメープルリーフの形に絞り、170℃で8分焼く。 |
| ④ | ナパージュを塗る。 |
| 材料名 | 単位：ｇ |
| フランス粉 | 100 |
| 紅こうじ | 50 |
| 上新粉 | 17 |
シロップ
| 材料名 | 単位：ｇ |
| グラニュー糖 | 100 |
| 水 | 75 |
工程
| ① | 丸めた生地を綿棒で15㎝×8㎝にのばす。 |
| ② | メープルカスタード100に対し、アーモンドとメープルのキャラメリゼ30を混ぜ合わせたものを50ｇ生地にのせ、包み込む。 |
| ③ | 月形の焼き型に閉じ目を下にして入れる。 |
| ④ | ホイロに入れる。30℃ 75％ 30～40分 |
| ⑤ | ホイロ後、メープルクリームチーズを生地上部に均一に8ｇ塗る。 |
| ⑥ | リンゴとメープルのコンポートを生地の下半分に10ｇのせ、上半分にクルミを10ｇのせる。 |
| ⑦ | リンゴとクルミの上にメープルシュガー（顆粒）を2ｇかける。 |
| ⑧ | 下火210ド 上火 185℃の窯で15分焼く。 |
| ⑨ | 焼き上がったら、リンゴとクルミにメープルシロップを5ｇ塗る。 |
| ⑩ | メープルリーフの飾りをのせ、ピスタチオを散らす。 |
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