第10回グランプリ受賞作品レシピ
ケベックのクリスマス
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| 野口 ゆきえ |
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Shangri-La Hotel 東京 |
| 作品のテーマ |
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クリスマスの食べるシュトーレンを、リースのイメージで丸くかわいらしく仕上げました。 |
| 作品のポイント |
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ラム酒やシナモンを加えることにより、甘すぎず大人の味に仕上げ、最後にデコレーション シュガーで食感も出しました。メープルマジパンをロール状に入れ、とてもしっとり しています。 |
| メープルの生かし方 |
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すべてのパーツに使用しているのに、甘すぎず、香りや上品な甘味を活かせるように 作りました。 |
レシピ ※ 約１㎏仕込みでの作品数量 6個
工程・作り方① 振るったカメリア、メープルシュガー塩をミキサーボールに入れる。
② 40℃に温めた牛乳とドライイーストをよく混ぜ合わせておく。
③ ①に卵、②を加え、フックで混ぜる。
④ 常温に戻したバターを加え、さらに混ぜる。
⑤ ラム酒とメープルシロップを鍋で温め、1cm角に切ったフィグ、アプリコット、ドライりんご、クランベリー、レーズンを加え、よく混ぜる。
⑥ くるみは170℃のオーブンで20分焼き、軽く砕く。
⑦ ⑤にシナモン、⑥を加えてよく混ぜておく。
⑧ ローマジパンとメープルシュガーをよく練り、1/2ずつにし、42×40cmに伸す。冷蔵庫で冷やしておく。
⑨ ④に⑦を加えてよく混ぜ、ボールに出し、1.5倍になるまで発酵させる。
⑩ ⑨を500gずつ分ける。
⑪ ⑨を42cm×15cmに伸し、⑧を13cm幅に切ったものをのせ、ロールケーキのように巻く。
⑫ 21cmのエンゼル型にスプレーオイルをし、⑪をのせ、1.5倍になるまで発酵させ、180℃のオーブンで40分焼く。
⑬ バターを溶かし、メープルシロップを混ぜておく。
⑭ ⑫に⑬をハケで塗り、グラニュー糖をまんべんなくつける。
⑮ ⑭にメープルシュガーを全体にふりかけ、仕上げに溶けない粉糖を振るう。
⑯ ⑮にデコレーション用のメープルシュガーをかける。
⑰ プラチョコホワイトとカカオバターを混ぜて2mmに伸し、楓型で抜いておく。
⑱ ⑯に⑰をのせる。 |
材料 （ 単位：ｇ ）・ スーパーカメリア 1000g ・ ラム酒 100g ・ ローマジパン 800g ・ メープルシュガー（パウダー） 200g |
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