第11回菓子部門優勝作品レシピ－クインビーガーデン

ケベックの森でとれるメープル、森の中に実るクルミやピスタチオ等のナッツ、フルーツを使い、カナダの雄大な自然を想像しお菓子に合わせられないかと考えました。自分の好きな浮島で挑戦したいと思い、組み合わせを工夫しました。

昔から作られている羊羹、食感の違う浮島の王道の和菓子とメープルの風味をマッチするように考えました。ナッツを生地の中に入れてしまうとナッツの食感や風味が悪くなるので、上にメープルの寒天でつなぎを作ってのせました。羊羹、浮島の両方にメープルを入れて香り高いお菓子に仕上げました。

小豆の餡より白餡の方がメープルの香りが感じやすいのではないかと思い、浮島、羊羹ともに白餡にしました。メープルシュガーデコレーションタイプは溶けにくいので飾りに使用しました。食べた時に、その部分に当たるとさらに風味が強く感じられると思います。羊羹にはメープルシロップのベリーダークを使用して、羊羹に負けない風味を感じます。