パン部門優勝レシピ
メープルスイーツ クロワッサン
 |
| 森川 浩道 |
| 志津屋 |
| 作品のテーマ |
| スイートなクロワッサン。 |
| 作品のポイント |
| メープルをたっぷり使用したこと。 |
| メープルの生かし方 |
| ビス生地にもクロワッサン生地にもメープルを入れて香り豊かにしました。 |
クロワッサン生地配合
【作り方】
| ミキシング |
| スパイラルミキサー使用 L2M/↓L2M1 ※あまりねらない こね上げ 25℃ シオ・マーガリン すぐに2～3ｃｍに生地を伸ばし 3℃で一晩冷蔵する（12ｈ～） |
| 折り込み |
|
3つ折り×3回
【成形】 最終生地を3㎜まで伸ばし、全体にメープルシュガー（顆粒）をねり巻く。 幅3ｃｍ程にカット（90ｇ） 直径9ｃｍのカップにかんてんメープルシュガーを15ｇ敷く。 |
| ホイロ |
| 30℃/75％ 1時間 |
| 材料名 | 単位：ｇ |
| フランスパン専用粉 | 100 |
| メープルシュガー（パウダー） | 7 |
| インスタントイースト | 1.5 |
| 天然塩 | 1.5 |
| 水 | 30 |
| 全卵 | 10 |
| 牛乳 | 10 |
| マーガリン | 7 |
| （折り込み用油脂） | |
| 発酵シートバター | 対生地50％ |
| 1つに付き | 単位：ｇ |
| メープルシュガー（パウダー） | 7 |
| メープルシュガー（顆粒） | 7 |
| 粉末かんてん | 2 |
メープルビス
【作り方】
| ① | マーガリンをよくホイップする |
| ② | ①に上白糖をよくまぜる |
| ③ | ➁にメープルシロップ、全卵を少しづつ分理しないよう |
| ④ | 最後にアーモンドプードルを「さっくり」とまぜる。 ホイロ後、メープルビスを15ｇしぼり焼成する 210℃ 上火弱めで15分 |
| 材料名 | 単位：％ |
| アーモンドプードル | 100 |
| マーガリン | 80 |
| 上白糖 | 80 |
| メープルシロップ（アンバー） | 10 |
| 全卵 | 50 |
メープルジャム
【作り方】
| ① | 材料を入れ火にかける |
| 材料名 | 単位：％ |
| メープルシロップ（アンバー） | 100 |
| 粉末かんてん | 10 |
仕上げ
【仕上げ工程】
焼成後カップをとる。
荒熱をとり裏面にメープルジャムを15ｇぬる。
ジャムが乾いたら全体を粉糖で真ん中に
カエデ形にストロベリーパウダーで彩る。
| 材料名 | |
| 粉糖 | 適量 |
| ストロベリーパウダー | 適量 |
Copyright © QUEEN BEE GARDEN CO.,LTD. All Rights Reserved.