菓子部門入賞（杉山）レシピ｜はちみつ・メープルシロップなどの自然甘味料をお届けするクインビーガーデン

菓子部門入賞（杉山）レシピ

杉山　郁美

ウェスティンホテル東京

作品のテーマ

メープルの象徴といえる楓をイメージし、今回の作品をつくりました。楓の紅葉のイメージし、秋の味覚であるリンゴを組み合わせたデザートの中でメープルの魅力を引きたたせました。

作品のポイント

リコッタチーズケーキにメープルシュガーを加え、しっとりと焼き上げました。表面にプレミアムデコレーションをのせて焼き上げることで、噛んだ時メープル感が口のなかに広がります。さらに、ヨーグルトシャーベットを合わせることで酸味が加わり、一つのデザートとしてまとめました。

メープルの生かし方

リコッタチーズ、サワークリーム及びヨーグルトといった酸味のある食材を合わせることで、メープルの風味がより感じられ、甘味も優しくなり、最後にチーズと相性のよいメープルシロップ「ミディアム」を温めてかけることで、メープルの香りがたち、より一層、メープルの風味が楽しめます。

【作り方】

①	バターをポマンド状にし、メープルシュガーを加えて混ぜ合わせる。
②	卵黄、リコッタチーズの順に加えていき混ぜ合わせる。
③	アーモンドパウダー、薄力粉を加え合わせる。

	直径8㎝の型にしぼりローストしておいたくるみ、プレミアムデコレーションをのせ、170/150で焼成する。

【作り方】

①	バターをポマード状にし、メープルシュガーを加え混ぜ合わせる。
②	薄力粉、アーモンドパウダー、デコレーションを加え合わせる。

【作り方】

①	アイスマシーンでまわす。

【作り方】

①	フランボアーズピューレ、グラニュー糖、オレンジの皮を鍋で煮詰めてソースをつくる。

材料名

フランボアーズピューレ

グラニュー糖

オレンジの皮

【作り方】

①	フランボアーズピューレ、グラニュー糖、オレンジの皮を鍋で煮詰めてソースをつくる。
②	リコッタチーズケーキの上にあらかじめソテーしておいたリンゴをのせる。
③	電子レンジでサワークリームが軽くとけるぐらいまで軽く温める。プードルデコールをふる。
④	お皿にリコッタチーズケーキをのせ、ベリーを飾る。
⑤	ヨーグルトsジャー別途を大きめのスプーンでのせる。
⑥	あたため、メープルシロップミディアムをかける。